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          什么樣的紅葡萄酒,喝起來比較甜美?

          發布日期: 2020-03-09

          “你想買什么樣的葡萄酒?”

          “我剛學著喝點紅酒,能不能給我推薦帶點甜味兒的干紅?!?/p>

          “你這說法不成立,干紅里‘干’的意思指的就是‘干型’的,在葡萄酒里屬于糖量最少的酒,喝起來都不是甜的?!?/p>

          “哦,那我還是不買了?!?/p>

          ……

          記得前兩年,我還挺喜歡在自家邊的超市酒水區閑逛。觀察其它顧客買酒時會問哪些問題。有回正好碰到一個促銷員,估計是剛完成內部培訓,所以能這么順利地用新學到的專業知識把一單生意搞砸。

          從術語上說,“干”的確是和“甜”對立,指含糖量比較少的酒類。至今為止,市場上最常見的葡萄酒,也就是大家常說的“干紅”,指的就是含糖量不超過4g/L的紅葡萄酒。

          但其實干型葡萄酒喝起來“帶點甜味”完全有可能??紤]到對剛剛開始欣賞葡萄酒的朋友來說,喝起來香香甜甜的酒可能更有吸引力,王老師今天就來跟知味的讀者們聊聊這個話題。

          什么樣的紅葡萄酒,喝起來比較甜美?

          含糖多的紅葡萄酒

          首先甜酒里也有甜紅,盡管不像金燦燦的甜白葡萄酒一樣常見。歷史上非常有名的葡萄牙波特酒(Port,國內也翻譯為‘缽酒’)和一些紅色起泡酒(比如意大利北部的Lambrusco和澳大利亞的設拉子起泡酒Sparkling Shiraz)都屬于甜紅。不過,這類紅色甜酒可不是“帶點甜味兒”而已了,大多都相當甜美。

          Lambrusco有各種各樣的顏色,但這種帶有甜味的紅色起泡酒如今最為常見

          Lambrusco有各種各樣的顏色,但這種帶有甜味的紅色起泡酒如今最為常見

          還有一些紅葡萄酒,但酒莊在釀造時都會有意無意的不讓酒液里所有的糖分都轉化成酒精,留下一點殘糖來點綴口感;還有些酒,用成熟度比較高的葡萄果實來釀造,也會因為高成熟度的果味,帶來微微發甜的口感。

          高酒精度的葡萄酒

          除了糖外,較高濃度的酒精也會帶來淡淡的甜味,在一款酒的余味里這種甜味會更為明顯。通常說來,當紅葡萄酒的酒精度接近15 °左右時,酒精帶來的甜感就很明顯了。

          要注意的是,這不是說一款葡萄酒的酒精度越高品質也會越好。酒精度的高低和這款酒是否平衡、細膩、香氣是否豐富都沒有直接聯系。酒精度太高,反而口味會顯得刺激粗糙,喉嚨發燙,如果沒有足夠的果味等其他風味與之平衡,喝起來甚至口感是失衡的。

          果味濃郁的葡萄酒

          充分成熟的水果的香氣也會讓人的大腦自動聯想到水果中的豐富糖分,當你品嘗那些果味新鮮濃郁的葡萄酒時,只要酒液里存在一丁點細微的糖分,口中甜美的感覺就會被果味大幅度增強。

          一般越是溫暖的產區,種植的葡萄越容易更快成熟,釀出果味明快濃郁的葡萄酒。同時,越是溫暖的產區,出產的葡萄酒酒精度也會越高。

          還有些紅葡萄品種天生就容易獲取那些甜美可口的香氣。比如歌海納(Grenache),金粉黛(Zinfandel),馬爾貝克(Malbec),意大利西西里的黑達沃拉(Nero d’Avola)和很多新西蘭及美國的黑皮諾(Pinot Noir)都能讓人嘗到甜美的風味,哪怕你品嘗的是干型紅葡萄酒。

          其實不止黑達沃拉,西西里島出產的很多國際葡萄品種釀制的餐酒都有非常宜人的甜美風味。

          其實不止黑達沃拉,西西里島出產的很多國際葡萄品種釀制的餐酒都有非常宜人的甜美風味。

          除了葡萄本身提供的風味外,如果酒莊使用新的美式橡木桶來陳年葡萄酒,也會給酒款增添香草,椰子,奶油巧克力這類甜美的香氣。這類葡萄酒在美國,澳洲以及西班牙的很多產區都很容易遇到。

          有一個例子綜合了以上我們談到的這幾種情況——意大利的Amarone紅葡萄酒(國內常音譯為‘阿瑪偌尼’或者‘阿瑪若尼’)。這種酒采用風干的葡萄來釀制,殘糖往往要比其它紅葡萄酒稍高,酒精度通常也高(15°以上),而且因為釀造采用的都是高成熟度晾干的葡萄果實,口中可以感受到甜美的葡萄干和果脯香氣。

          釀制Amarone用的風干葡萄

          釀制Amarone用的風干葡萄

          以下是一些常見,口感甜美的干紅葡萄酒,大多數都能在網上或者大型商超的葡萄酒專柜輕松買到,推薦喜歡這種風格的知味讀者來勇敢嘗試——

          法國南部羅納河谷產區(C?te du Rh?ne)或者其中更為復雜精細的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)都是常見酒精度較高,果味豐沛的葡萄酒類型,口感濃郁,經常帶有甜美的紅色水果香氣。

          澳洲的溫暖產區,比如巴羅薩谷(Barossa Valley),出產的大多數紅葡萄酒都會帶有濃郁甜美的果醬香氣,香香甜甜。

          美國加州納帕產區(Napa)和西班牙里奧哈(Rioja)產區的紅葡萄酒,一些名家作品總是甜美但又濃郁細膩,同時也有甜美的美式木桶氣息,很多剛剛接觸葡萄酒的朋友都表示,同樣是名莊酒,他們更喜歡這兩個產區的。

          意大利西西里島出產的黑達沃拉(Nero d’Avola),很多價格實惠的干杯酒都會保留一些殘糖,喝起來甜美多汁。

          一些新世界國家的黑皮諾(Pinot Noir),比如智利,美國和新西蘭都選擇走香圓潤飽滿,口感甜美的路線。但要小心有些最便宜的作品可能果味清淡,喝起來缺乏樂趣。


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