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          葡萄酒的酒精度數是怎么規定的

          發布日期: 2019-12-20

          按照葡萄酒國家標準,葡萄酒的定義為:以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(OL)的發酵酒。按照國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒酒精度數不能低于8.5°。一般來說,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間,因為酒精度一旦超過了16.2度,酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程,但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳,即發酵可簡單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高,轉化出的酒精度就相應的高,而葡萄本身含糖量低,則轉化出的酒精度就低。

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